Erikssons Kött & Charkbod
Recept
Recept
Oxfilé med madeirasås
4 Portioner
Ingredienser
- 600 g oxfilé
- 1 msk Arla® Svenskt Smör
Madeirasås:
- 2 1⁄2 dl Arla® vispgrädde
- 1 msk kinesisk soja
- 1⁄2 dl madeira
- 1 msk grovmalen svartpeppar
- 12 st. små potatis
- 1 1⁄2 dl Kvibille® cheddar riven
- 1 st. röd chili urkärnad och strimlad
- 25 g Arla® Svenskt Smör
- salt
- 200 g haricots verts
- 2 st. hackade schalottenlök
- 1 st. pressad vitlöksklyfta
- 1 msk Arla® Svenskt Smör
- salt och peppar
Gör så här:
Stek oxfilén i smör i mycket het panna ca 1 min per sida. Tillsätt grädde, soja, madeira och peppar och låt det småputtra ett par min. Lägg kött och sås i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 225°. Baka potatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, 15 - 30 min beroende på storlek. Skär ett kryss i varje potatis. Gröp ur dem och blanda potatisen med ost, chili, smör och salt. Fördela blandningen i potatisskalen. Koka haricots verts i lättsaltat vatten 1 min. Stek löken i smör på svag värme tills den är mjuk. Lägg i haricots verts och fortsätt steka under omrörning ett par min. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda.
Vid servering: Ta fram rätterna en timme innan de ska in i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Sätt in potatisen och köttet i ugnen ca 10 min tills potatisen fått färg och såsen och köttet är genomvarmt. Värm grönsakerna och servera genast.
Oxfilé med parmaskinka, äpple och portvinssås
4 Portioner
Ingredienser
- 600 g oxfilé
- 1⁄2 tsk salt
- 1 1⁄2 krm svartpeppar
- Arla® Svenskt Smör
- 1 st. schalottenlök
- 1⁄4 st. äpplen
- 25 g hackad parmaskinka
- 1⁄2 tsk timjan
- 1⁄2 msk balsamvinäger
- 1 dl grovriven Kvibille Präst®
Portvinssås:
- 1 st. schalottenlök
- 1 1⁄2 dl rött portvin
- 1 dl vatten
- 1 1⁄2 msk konc kalvfond
- 1 msk svartvinbärsgelé
- 1⁄2 krm vitpeppar
- 1⁄2 msk majsstärkelse
- 50 g Arla® Svenskt Smör, rumsvarmt
Gör så här:
Salta och peppra köttet. Bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör i en kastrull. Skär äpplet i små tärningar. Blanda i äpple, skinka, timjan och vinäger. Låt fräsa ca 1 min. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna.
Såsen: Skala och hacka löken. Koka lök, portvin, vatten, fond, gelé och peppar i en kastrull under lock ca 10 min. Vispa ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp och sjud i 3 min under omrörning. Hit kan man förbereda.
Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkröran på köttet. Strö över osten. Stek köttet i mitten av ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är 58° (rosa kött). Värm såsen och vispa i smöret i klickar. Servera köttet med såsen. Garnera gärna med bladpersilja.
Serveringsförslag:
Servera med ugnsrostade rotfrukter.
Källa: http://www.arla.se/recept/oxfile-med-parmaskinka-apple-och-portvinssas/
Pulled pork på surdegsbröd
4 Portioner
Ingredienser
- 500 g fläskkarré
- 1 st. röd lök
- 1 dl vatten
- 1 g stekpåse
Kryddblandning:
- 1 tsk tabasco chipotle
- 1 tsk koriander
- 1 1⁄2 tsk spiskummin
- 2 tsk salt
- 1⁄2 tsk svartpeppar
- 2 msk mörkt muscovadosocker
- 2 msk tomatpuré
- 3 st. vitlöksklyftor
- 2 msk vatten
Chilirelish:
- 3 st. färsk chili
- 1 1⁄2 msk Arla® Svenskt Smör
- 2 tsk strösocker
- 1 krm salt
Till servering:
- 1 st. mango
- 1⁄2 st. gurkor
- 1 st. röd lök
- 1 dl salladsskott
- 4 skivor ljust surdegsbröd
- 1 dl Arla® gräddfil
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till kryddblandningen och gnid in köttet med den. Sätt ugnen på 150°. Skala och skär löken i grova klyftor. Lägg lök och kött i stekpåsen och häll i vattnet. Förslut påsen och lägg den i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen 2 ½ tim. Låt svalna något.
Ta bort påsen och låt innehållet ligga kvar i formen. Riv köttet i trådar med hjälp av en gaffel. Ställ in i kylskåp om du inte ska servera köttet genast. Strimla chilin fint. Fräs den och socker i smör tills sockret karamelliserats och chilin är mjuk och glansig. Salta.
Skala och kärna ur mangon. Skär mango och gurka i tunna skivor. Skala och strimla löken. Bred gräddfil på brödskivorna och lägg på mango och gurka. Lägg på rikligt med fläskkött och toppa med chilirelish och rödlök.
Källa: http://www.arla.se/recept/pulled-pork-pa-surdegsbrod/